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吸溜吸溜，来一碗“动真格”的筒骨面暖暖胃！

临海发布 2024-02-10

渐入深秋，凉意渐浓，最让“临海胃”们惦记的是一碗热乎乎的面。吸溜吸溜，咕噜咕噜，满满当当一碗下肚，浑身都能暖和起来。在汛桥镇，以及市内不少老饕心中，汛桥老街的筒骨面是他们的难以割舍的心头好。


吸~吸~吸~


这是一碗动真格的筒骨面


“筒骨面两碗！”

晌午时分，伴随着老板娘朝向后厨的一声吆喝，汛桥老街碱水面店正式进入了“筒骨时间”。虽然店里还有大排面、牛肉面等其他面条，但大多食客都是奔着筒骨而来，很多甚至从市区、大田等地专程赶来，只为一吸——是的，这碗面的精髓在骨髓。吃的时候，要配上手套和一根吸管，一手拿起筒骨，一手扶着吸管，卷起舌头，一吸——带出一长溜的鲜美和肉味的甘香，再伴一口浓郁的面汤，香气直冲鼻尖，实在令人上头的很。环绕四周，除了眼前的这一碗，店内每碗筒骨面都是诚意满满：筒骨对半切开成两段，顶头有拳头那么大。吸完骨髓后再咬一口贴骨肉，口感瘦而不柴，还带着丰富的筋肉，轻轻一扯就骨肉分离、香酥软烂。

“老顾客带着新顾客来。”就这样，这碗动真格的筒骨面一推出后就大受好评。


多方取经


13年只为这一碗


在客人们大快朵颐之前，店主黄大富的“筒骨时间”要再往前拨5小时。早上6点30分，他便起床开始了一天的准备工作。新鲜的猪筒骨，要先清洗干净并焯水后才正式进入烹调环节。

后厨的柴灶和大铁锅，是黄大富的“秘密武器”。铁锅内，一次要煮50多根筒骨。为了让每根筒骨受热均匀还入味深透，炖煮的2个多小时内，他先用猛火急攻，然后再用小火慢慢调味，中间还有数次翻锅。如果说火候与时间的搭配是一出戏，那黄大富就是拉大幕拉的导演，何时翻锅，何时抄起，每一根筒骨对火候的考校，有着教科书般的严格，展现的是厨师对食材的领悟和智慧。“刚开店的时候，还没筒骨面。做了几年后，发现市面上同类产品太多，就想做自己的特色。”黄大富说，多方取经后，他最终选择了筒骨，搭配镇上做的手工碱水面。推出前，先自己试吃，满意了才上桌，十年间又经过无数客人的提议改良，才有了今天的味道。

从手到口，从口到心，无数个美味的瞬间累积，也化作了一代人的记忆，“店里吃得最长久的顾客，刚来的时候还是一名小学生，现在都入伍当海军了。”


化繁为简


每块筒骨都追求原汁原味


姜、八角、桂皮、草果和豆蔻，是筒骨面里的主要配料。黄大富说，做筒骨面有时候就像过日子，不能想得太复杂，“料放太多，味重了，就不好吃了。原汁原味，就是最好吃的东西。”开这家面店前，他曾办过船厂。和上百公斤的钢筋水泥比起来，黄大富觉得还是做一碗面更辛苦些。全年365天，从凌晨到日暮，他全身心都用在了做面这一件事上。一锅满当当的筒骨，标志着新一天的开始。日子里的酸甜苦辣，也都在这一碗碗面里。现在，儿子也开始接手他的手艺，采购食材，客忙时一起下面，经营夜宵档......关于食物的传承，融入在平凡生活的一点一滴里。极致的美食，总是留给这些最勤劳的人们。

同时它也再提醒着我们，一心一意做一件事，回归平实自然的生活，才是最原汁原味的美好人生。




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记   者：王晏莹 方   华

编   辑：周昱吟

监   制：牟   再

总监制：张玉萍

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