千岛湖大“披萨”，安排→
说起发糕
第一个想起的是不是龙游发糕
nonono！
咱淳安也有自己的发糕
不同于龙游发糕
淳安的发糕比较薄
厚度大约只有3厘米
发糕的馅料，十分丰富
想吃什么就搁什么
常规的发糕，总是搁上笋干豆腐
有时候还加上虾米和黑木耳
尝起来，带着几许的辣意
嗜辣之人，喜欢抹上辣酱
更添几许滋味
传统的发糕
还有甜的口味
甜发糕只需在米浆里面加白糖
桂花味的甜发糕
则更像是女孩子们喝下午茶
配上的小甜点
做发糕挺费时
关键是发糕的底子--米浆
煮熟的米饭里倒入冷开水
让饭粒颗粒分明
然后拌进用丝瓜花做的酒曲
放在温暖处三到四天
等到变成了酒酿
再把它和浸泡过的大米
一起磨成米浆
发酵是需要把握分寸的
十分太过，八分正好
八分的发酵程度
做出来的发糕
侧面会有不少的气孔
这时候的发糕，是最有嚼劲的
舀上两三勺发酵后的米浆
轻轻晃匀
再均匀地撒上炒制好的发糕菜
放入已经烧开的锅中蒸
10来分钟后
松软有弹性的发糕出锅了
切成小块菱形
晾在竹匾里
千岛湖“披萨”便诞生了
发糕的吃法有很多
热腾腾的就送入嘴中
米香、酒香在嘴里荡开
放凉吃，则更有嚼劲
还可以放入油中煎到两面金黄
就着白米粥吃
淳安人的“披萨”
好吃看的见
在淳安
还有种特殊的发糕
--红曲发糕
富泽村是淳安唯一的
少数民族行政村
全村常住人口400余人
畲族人口约占30%
勤劳淳朴的畲民
善于种植作物、烹调美食
红曲发糕以红曲米、粘米等
为原料发酵而成
Q弹绵润，回味清甜
每逢三月三、九月九等节庆日子
畲民都会准备红曲发糕
乌米饭、山哈果宗酒来款待宾朋
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你记忆中的淳安味道吧~
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供稿：千岛湖镇 里商乡
图片：张婧 杨波 二姐姐
编辑：张婧
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二审：陈航
三审：余清梅
淳安县融媒体中心编发
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