朋友，骨头汤了解下好吗？
小时候被妈妈威逼着喝骨头汤的场景
还历历在目。
嗯，喝完汤。
嗯，suo完骨头。
一直以来,
我们都被告知各类骨头汤有
「大补」「有营养」
可以达到「补钙」「长身体」的奇效。
那骨头汤到底是不是大补呢？
喝骨头汤能补钙？
不能。
骨头中虽然含钙丰富，
但并不是人体可以吸收的
游离的钙离子，
所以即使长时间炖煮，
也很难溶进汤里。
中山大学曾有研究证明
用蒸馏水熬制骨头汤，
汤里钙含量一般是
2 毫克左右/ 100 毫升。
最多不会超过 4 毫克，
这点钙含量甚至
还不如我们日常生活中
一些饮用水的钙含量多。
有观点认为在炖煮骨头时，
加醋能帮助钙溶出，
这个说法确实有一定道理，
然而溶出的效果是微乎其微的，
有多微乎其微呢？
1 斤猪排骨，
至少加入 100 毫升的醋，
炖个两三个小时，
才能稍微增加一点钙含量。
但是……
100 毫升的醋……
你确定你炖的是骨头汤而不是：
骨头汤补充蛋白质？
不能。
骨头汤实际上是
调味料+肉里的嘌呤+油脂，
而主要的营养物质蛋白质，
却很难进入汤里。
一般来说，
骨头汤和骨头上的肉相比，
蛋白质含量低多了，
也就是说无论怎么煲汤，
「精华」还在肉里，
而不是汤里。
同样，
鱼汤、鸡汤、鸭汤，
也是这个道理。
所以如果你一直是用
只喝汤不吃肉的方式来补充蛋白质，
那我告诉你：
吃骨髓能长高？
不能。
人的长高是先天（遗传）
和后天（营养/生活作息等）的结合，
同时也要考虑生长发育的高峰时间
（出生后 6 个月/青春期前两年）。
而骨头汤里的骨髓
其实只是大量的脂肪，
并没有什么特别的营养。
而且高脂饮食
反而会影响身体的发育长高。
如果你先天条件不是很好，
又错过了发育期的话，
指望狂吃骨髓长高是不现实的，
最多可以让你在躺下的时候：
白色的浓汤最滋补？
不是。
乳白色的骨头汤，
据说因为颜色和人类某种
被富于传承生命使命的体液相近，
而被认为是最滋补的。
但很不幸骨头汤里的乳白色
不是骨头用来传宗接代的，
它实际上，
只是油脂，
大量的油脂，
大量大量的油脂......
所以说立志减肥的你们
这些年大口大口的喝着
乳白色的骨头汤，
现在心情一定是这样的：
那么我们喝骨头汤到底补了啥？
其实上面的解释
已经很好的诠释了骨头汤里
究竟都是些啥：
肉的嘌呤、
油脂、
调味料、
以及为了增加鲜美感
而很容易被忽略量的盐。
所以浓稠鲜美长时间烹炖的骨头汤，
最补的其实是：
尤其对高血压高血脂
以及肥胖症患者来说，
这种高盐+高脂肪的汤，
更是致命。
话说回来，
骨头汤可是难以抵挡的美味啊！
作为吃货的我们，
怎么能够因噎废食？
如果想既过嘴瘾，
又不长胖的话，
那应该怎么办呢？
一般而言，
比较健康的喝骨头汤的方式
是这样的：
清淡、少盐、去除油花，
煮汤时可以用蔬菜搭配来吸油，
吸完油的蔬菜就别吃了；
既喝汤，
也要吃肉，
汤底肉渣子也别放过；
肠胃不好的不要经常汤泡饭，
汤泡饭本身没啥毛病，
关键是吃汤泡饭容易没嚼烂就咽下去，
增加胃负担；
最后一条也是最最重要的：
资料来源：丁香医生
编辑：王晶
杭州植物园、杭州图书馆
联合出品