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【老字号 新活力②】梁平大观白酒：浓缩粮食精华 倾注人文情怀
时间无言，它却将人们的智慧凝结成一个个精巧的技艺，从一代代人的手中传承下来。大观白酒作为梁平白酒界的一项文化遗产，从数百年的历史中走来，传承至今，不仅是无数白酒爱好者的“心头好”，更是一个地方文化符号。
大观白酒
大观白酒虽在梁平已有上百年的酿造历史，但“大观白酒”商标却被其他人在安徽注册。2013年，顾淏鹏以40多万元价格从安徽买回了“大观白酒”商标，并注册了重庆渝野实业有限公司，后于2017年7月12日更名为“重庆梁平大观白酒有限公司”。大观白酒的发展史，就是一代代大观白酒人的传承史。大观白酒属于小曲清香型白酒，是梁平首批非物质文化遗产项目之一，其酒曲也于今年正式获评区级非物质文化遗产项目。大观白酒酿造工艺要求必须保持“精工细作”，所以一直到今天大观白酒传统酿造技艺第二十九代传承人顾淏鹏，依然在执著地坚守与传承着。优质的白酒所需的原料也必须是优质的高粱、玉米，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无异杂味，制曲则采用糯米、小麦、40味中药草。大观白酒不仅选料品质高，酿造过程所需用水更是全部采用优质井水，而在制曲过程、发酵、蒸馏、贮藏、灌装等30多道工序上，都是严格把关。“每一滴酒都必须精益求精，也容不得半点差错。”从顾淏鹏质朴而严谨的话语里，记者感受到“用心酿造”不是一句空洞的口号，而是一个个具体的行动，正是对细节的不懈追求，成就了大观白酒的卓越品质，也为其打造了不可复制的市场竞争优势。更值得一提的是大观白酒的贮藏环节，为了让其在最佳环境中自然老熟、沉香，洁净度更高，需用陶坛装上上千斤酒，在无工业污染、空气质量好、负氧离子多的场地晾晒一年之久，进一步帮助酒体达到自然协调、醇厚丰满、细腻圆润、味净悠长的状态。
与此同时，大观白酒在传承传统工艺的基础上，没有放弃对酿酒工艺进行优化与创新的步伐。该公司在原有秘方的基础上经过科学论证，推陈出新，使酒体的品质和口感得到提升，不仅酒液莹澈透明，醇香馥郁、入口绵长，而且饮后回味悠长，再次让大观白酒步入了发展的“快车道”，其公司生产的大观白酒、大观老白干、大观桂花酒等深受市民喜爱，每年售出10万公斤。
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