这块诞生于乡间小作坊，扬名“米其林”的“浙江第一豆腐”至此有了属于自己的组织，也标志着白水洋镇豆腐产业向专业化、产业化、品牌化迈进。

“白水洋豆腐名声在外，但是产量比较小。而且名气大了之后，也有其他地方的豆腐挂着白水洋的旗号，质量参差不齐。”新当选的白水洋豆腐协会会长王能说，成立协会的目的，主要是想把白水洋豆腐做强做大，同时希望利用白水洋人在外面经商的优势，把最正宗的白水洋豆腐从原产地销往全国各地。

王能的这份初衷，不无理由。白水洋豆腐虽小，门道却大。

中国豆腐有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐多为内酯豆腐，嫩到吹弹即破；北豆腐是我们平常说的老豆腐，以卤水制作，块块坚实粗粝。

从性质上划分，白水洋豆腐应该属于北豆腐，由卤水点成，但其折中了内酯豆腐与老卤豆腐的特点，带有南北方豆腐的优秀基因；在制作选材上，白水洋豆腐必须选用优质的六月豆、纯净的水资源及盐卤点浆；在煮制的过程中特意出现少许煳底，带着微微焦香，也就是本地人说的“火烟味”，这是白水洋豆腐的一大特征。

2023年，这份临海人最熟悉的“家乡味”迎来了高光时刻，在浙江“百县千碗”挑战赛中一举夺得“十佳豆腐”榜首。这块以地域命名的豆腐，也是米其林摘星最多的中餐品牌新荣记的招牌菜之一，经由高汤精心炖制的白水洋豆腐，吃起来软嫩鲜滑、滋味饱满。

为保护好这块豆腐行业当中最炙手可热的明星，白水洋豆腐协会成立后，立即出台了几项实打实的举措——

严格规范原材料和制作工艺，形成团体标准，提高豆腐产品质量，规范生产经营，促进行业健康发展；

加强品牌宣传，用宣传文旅的思维去宣传豆腐，不断丰富豆腐宣传方式，积极策划举办豆腐大赛、豆腐宴等节庆活动，选拔第一批“豆腐大师”，进一步提升豆腐的知名度、信誉度和市场影响力；

搭建企业交流成长的平台，定向招商、精准招商，招引更多企业来白水洋投资，共同推动豆腐产业集聚化、规模化发展。

一方水土养一方人，豆腐能治得了中国人的乡愁，“豆腐”也与“头富”谐音，取吉祥如意好兆头。年味渐近，来块白水洋豆腐吧！